東方城鄉報1月16日A3版刊出《必贏76net線路黑豬亮相申城節日市場》的消息後
，引起了市場廣泛關注
，不少讀者紛紛來電來信詢問必贏76net線路黑豬詳情
。為解答讀者疑惑
，記者於日前采訪了曾對必贏76net線路黑豬肉品質特征與產業鏈標準化管理做過實地調研的上海畜禽肉品檢驗
、檢疫專家林榮泉
。
記者
：優質品牌豬肉不僅是無疾病
、無寄生蟲
、無藥物殘留
、無汙染的“放心肉”
，而且應該是增強免疫力
，促進人體健康
，鮮美可口的保健營養肉品
。您能從專業的角度
，介紹一下“必贏76net線路黑豬”的感官特征及優質之處嗎？
林榮泉
：必贏76net線路黑豬肉在感官
、微生物
、理化各項指標上均已達到《安全衛生優質豬肉》上海市地方標準要求
。截至今年元旦
，必贏76net線路黑豬肉自營門店已超過10家
。1月11日
，上海市副食品行業協會
、上海現代服務業聯合會
、中老年現代生活（國際）博覽會組委會
、上海美食文化研究會
、榕港海鮮大酒樓
、上海必贏76net線路農產品有限公司等部門和單位聯合召開了“必贏76net線路黑豬肉感官特征研討會暨品鑒會”
，60多名相關專業人士參會，並給予肯定和好評
。
必贏76net線路黑豬肉的感官特征
：一看（視覺）
：表皮（淺白色）光潔
，無殘毛
、無紅斑
、無創傷
、無皮炎
。皮下脂肪呈乳白色
、粉白色
、脂肪顆粒細膩有光澤
、無紅
、黃等異色
。肌肉色澤鮮紅
，紅色均勻有光澤
，外有風幹膜
，切開無異物
；二聞（嗅覺）
：具有鮮豬肉特有氣味
，無異味
；三摸（觸覺）
：外表微濕潤
，不油膩不沾手
，用手指壓
，肌肉恢複原狀塊
；四品味（味覺）
：鮮豬肉煮沸後
，肉湯透明
、清澄
，脂肪團聚於液麵
，且有黑豬肉的獨特香味
。據肉品生化
、營養檢測數據表明
：必贏76net線路黑豬肉風味元素多
、口感好
、營養價值高
，全價蛋白質含量豐富
；膽固醇含量僅59cm/100g
，比普通豬肉低54%
；富含不飽和脂肪酸
、高達8.7%
，可降血壓
、血脂
，延緩細胞老化
；含有硒
、鐵
、鎂
、鈣等人體必需的礦物元素
，尤其是硒
，具有調節人體免疫力功能
，可抑製血液中氧化物產生
，清除血液垃圾
，改善胃腸功能
。另外
，其美味成分比白毛豬肉高47%
，超過同類黑豬肉
。
必贏76net線路黑豬肉肉質細嫩
：肌肉中含有脂肪3.51%
，結締組織少
，且肌纖維短而細軟
。口感鮮美主要是肌肉中的核苷酸與遊離氨基酸一起構成的美味物質（次黃嘌呤）
，產生於屠宰後冷卻產酸過程1-3天的分泌物
；香醇濃鬱
：肌肉中含有肌肽
、組氨酸
、蘇
、穀
、賴氨酸和肌苷成分
；肥而不膩
：皮下脂肪（即肉膘）
，含有短鏈的不飽和脂肪酸及天冬氨酸
、穀氨酸等物質
。口感濃鬱醇香
，肉質細嫩爽滑
，肉膘肥而不膩
，其油脂產品清香撲鼻
，口感極佳
，類似植物油
。
記者
：作為國內的知名品牌
，必贏76net線路黑豬肉在養殖過程中是如何實施《規範化豬場生產技術規範》標準的
？
林榮泉
：一是品種改良繁育優化
：必贏76net線路黑豬是引進國外優良公豬
，與海南島本地獨有的優質黑豬品種進行雜交
、改良培育而成的優良品種
，具有體魄強健
、活躍好動的野性和免疫力強的生理特征。二是生態化的飼養環境
：海南是土地無汙染
、空氣質量優良的生態島
，也是全國為數不多的動物“無規定疫區”
。必贏76net線路黑豬養殖基地位於山清水秀
，氣候適宜的“世界長壽之鄉”——海南島澄邁縣
。那裏常年平均氣溫在20℃-30℃之間
，濕度在65-75%之間
，自然氣候非常適宜生豬的生長繁殖
。三是創新養殖模式
：采取生態放養與標準化飼養相結合的模式
，使生豬有足夠的運動量
；延長飼養周期
，必贏76net線路黑豬生長期均在300天以上
，超過三元雜交豬飼養周期的一倍
；喂食高科技精加工
，粗
、青
、細相結合營養均衡的生物飼料
，嚴禁使用瘦肉精、抗生素等違法添加劑
，確保肉品不殘留有毒、有害物質
。
記者
：旨在“精心打造綠色全產業鏈
，全力發展黑豬特色美食”的必贏76net線路公司，又是如何實施黑豬屠宰分割
、檢疫
、檢驗標準化
，讓消費者買的放心、吃的安心
？
林榮泉
：首先
，必贏76net線路公司投資4.6億元
，從荷蘭引進整套國際先進屠宰設備
，黑豬屠宰加工在具備5A級資質的特大型肉類加工中心施行
。生產工藝依據《生豬屠宰操作規範》國家標準進行規範操作
。其次
，檢驗
、檢疫與屠宰加工同步進行
，並以農業部《生豬屠宰檢疫規範》和國家標準《生豬屠宰產品品質檢驗規程》為依據
，對各道環節進行檢驗
、檢疫
，嚴格把好安全衛生質量關
。第三
，加工後的胴體實施冷工藝
：先行快速冷卻
，繼之24小時庫溫-1℃-4℃冷卻產酸後熟作用，使後腿肉深層（3-5cm）中心溫度介於0℃-4℃之間存放
，遏製微生物生長
，延長貨架保質期
，肉的品質優於同行業的同類產品
，並依據《鮮
、凍豬肉分割》國家標準
、規格要求分割
。
記者
：最後
，請介紹一下必贏76net線路公司的冷鏈物流及終端銷售的標準化
、規範化管理
。
林榮泉
：必贏76net線路黑豬屠宰加工後
，經空運或集裝箱入滬
，抵達上海西郊國際農產品批發中心
，在庫溫-1℃-4℃
，濕度78-85%的冷庫暫存
，保鮮待發
。
入滬必贏76net線路黑豬肉
，由上海必贏76net線路農產品有限公司依據上海市地方標準《安全衛生優質豬肉》
，製定“肉品進場驗收入庫
、貯存
、出庫衛生質量安全管理製度”
，並派駐管理員
，履行進
、存
、出的管理職責
。 為了保證必贏76net線路黑豬肉的優質品牌聲譽
，必贏76net線路公司采取直銷自營
，不搞加盟的銷售方式
，並依據《食品安全法》
、《動物防疫法》
，由上海必贏76net線路農產品有限公司製定“自營門店肉品銷售衛生安全管理製度”
。門店營業服務人員向社會招聘
，先體檢合格
，再業務培訓合格上崗
。
記者 黃粉扣
